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윤양산 펄프면


컨텐트 개요

산장면은 호북성 십언시 양구의 특색식품이다.

자세히 소개


산장면은 호북성 십언시 양구의 특색식품이다.

현산장면산장면은 현사람들이 좋아하는 풍미간식이다. 특히 여름과 가을철에는 산장면이 차갑지도 뜨겁지도 않고 신맛이 코를 찌르고 맛이 좋고 시원하며 로인들이 모두 적합하다.그러므로 로양성은 거의 도처에서 팔리고있으며 적지 않은 가정도 할줄 알고있으며 지금까지도 여전히 오래동안 쇠퇴하지 않았다.전해지는 바에 따르면, 시래기국수는 현 사람들이 시래기를 좋아하기 때문에 점차 연습적으로 형성된 것으로, 지금까지 100여 년이 전해져 왔다.최근 몇 년 동안 타이완에 거주하는 현 사람들은 자주 가족에게 편지를 써서 그들이 고향의 시큼한 면을 좋아하는 심정을 털어놓고 시큼한 면의 제작 방법을 묻는다.현 명요리사 안정방은 산장면의 제조방법을 구체적으로 소개했다.

1. 펄프탕: 일반적으로, 시큼한 국수를 먹는 시간은 주로 봄, 여름, 가을 3계절이다. 가장 좋은 시기는 바로 청명절부터 추석까지이다. 이 기간에 펄프탕의 원료는 납채, 배추, 미나리, 쌈잎 등 야채를 선택할 수 있다. 또한 부드러운 동부를 사용할 수 있다. 산초잎을 조금 섞으면 색과 향기가 더욱 좋다.시럽탕을 만드는 방법은"떨기"라고도 하는데, 청명절 이전에 떨기 좋은 시럽은 상등의 좋은 시럽이다.구체적인 방법은 냄비에 끓는 물에 필요한 반찬을 넣고 살짝 끓인 후 (한 번 뒤집으면 된다) 건져 깨끗한 통이나 대야에 놓고 푹 누운 다음 데운 국수국물을 야채에 섞고'유광청석'한 조각으로 나물을 누르고 그 후 계속해서 적당량의 시원한 물을 섞는다.안에 있는"부말"에 대해서는 반드시 매번 건져 부말이 다 빠질 때까지 해야 한다.신향을 맡을 때 맛있는 장탕이 만들어지는데 매번 먹을때마다 끊임없이 신선한 국수탕을 적당량으로 옛 장탕에 타야 한다.

2. 시럽볶음: 시럽볶음에 필요한 양념은 파꽃, 생강가루, 참기름, 돼지기름 등이 있다.매운 맛이 필요하면 매운 면을 약간 넣어도 된다.구체적인 방법은 참기름, 돼지기름을 80 ℃ 로 끓일 때 파꽃, 생강가루, 매운 국수, 소금, 볶아서 빨갛게 썰어 먹을 장국에 부은 다음 오향분, 조미료 등 양념을 곁들이는 것이다.

3. 제장면: 산장면의 국수는 손으로 밀고 자른 황고면 (황색은 알칼리를 적게 넣어 형성됨) 이 가장 좋다. 어떻게 국수를 만들든 반죽할 때 안에 소금, 알칼리, 계란청을 좀 넣어야 한다. 이런 국수는 끓여내면 맛있고 쫄깃하며 국물을 태우지 않는다.식용할 때 국수는 솥에 넣고 삶은 다음 물을 제거하고 열을 식히며 그릇밑에 숙주나물, 시래기가루를 깔고 볶은 깨가루를 뿌려 만든 매운탕에 부어 먹으면 된다.시큼한 장면의 맛은 바로 신맛, 향기, 매운맛, 기름지지만 느끼하지 않고 온도가 적당하며 면이 하얗고 맛이 좋으며 시큼하고 맛있으며 특히 여름음식후 더위를 식히고 식욕을 돋우는 효능이 있어 여름철에 가장 좋은 음식으로 되였다."로현" 이든 외지의 내빈이든 모두 현특색이 있는 산장면을 맛보는것이 빠르다.

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