팡현 황주

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방현 황주는 호북성 방현의 특산물이며 중국 국가지리표지제품이다.

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방현 황주는 호북성 방현의 특산물이며 중국 국가지리표지제품이다.

방현 황주 감각관 특색: 빛깔이 노랗고 맑고 투명하며 광택이 난다.황주 특유의 진하고 순수한 향과 청아하고 순수한 향이 있어 냄새가 없다.맛이 순후하고 부드러우며 달고 상큼하다.

황주는 중국 특산물로 막걸리라고도 하며 양조주에 속하며 세계 3대 양조주(황주, 포도주, 맥주) 중 중요한 자리를 차지한다.방현 황주는 성질이 온화하고 술맛이 글리콜, 면장이 있으며 특수한 향기가 있고 신선하고 달콤하며 군더더기 없이 마시면 18가지 아미노산이 풍부하다. 술의 1리터당 필수아미노산은 3100밀리그람에 달하고 반필수아미노산은 2830밀리그람에 달하며 또 풍부한 무기염 및 미량원소를 함유하고있다. 이미 검출된 무기염만 15가지가 넘는다. 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 칼륨, 칼륨, 인 등 여러가지 미량의 구리, 아연, 셀레늄, 아연, 아연 등을 포함한다.

황주는 방현의 천년 역사 특산물로, 일찍이 수당 시기에 흠점 공물로 경사에 명성이 자자했다.방현 황주는 주나라에서 기원하여 당나라에서 흥성하였다.역사책에 따르면,"백모"는 방현 황주의 최초의 호칭이며, 그 후에는"황주","황주","백마뇨"라는 호칭이 있다.사성 원년 (684년) 에 당나라 고종의 아들 이현은 그의 어머니 무측천에 의해 방릉 (방현 구칭) 으로 폄하되어 여릉왕이 되었을 때 이 술을 가장 즐겨 마셨는데, 이를"품주랑군"이라고 불렀다.그는 일찍이 시를 지었다."이 술은 하늘에만 있어야 하고, 요지의 천궁량도 없어야 한다. 다른 날 용이 장안으로 운전하여 매년 짐에게 3만 곡을 보낸다." 후에 여릉왕이 그를 공물로 무측천에게 바쳤기 때문에 방현의 황주는"황주"라고도 불렀고, 이때부터 황실의 숨결이 묻었다.서주에서 명나라 18개 왕조까지 모두 23명의 제왕급 인물이 방현 황주와 인연을 맺었는데, 이는 중국에서 세계 술 문화에 이르는 큰 기이한 광경이다.

2014년 04월 09일, 원 국가질검총국은"방현황주"에 대해 지리표지제품보호를 실시하는것을 비준했다.

양조 공예

1. 공정: 침미→찜밥→찬밥→전발효→후발효→압착→맑음→살균→관개.

2. 공정 요점:

(1) 침미: 상온에서 10시간에서 12시간 동안 침미한다.

(2) 전발효: 식힌 밥을 발효독에 넣고 쌀누룩 (원료미량의 7‰) 을 넣고 골고루 혼합하여 품온을 23 ℃ 에서 25 ℃ 로 조절한다.항아리에 들어간 지 24시간 후, 발효 온도를 23 ℃ 에서 25 ℃ 로 조절하고, 7일간 발효한다.

(3) 후발효: 상온에서 25일에서 30일까지 발효한다.

(4) 압착, 맑음, 살균, 관개: 노란 액체와 술지게미를 분리하여 주액을 상온에서 3일 이상 맑게 하고, 상층의 맑은 액체를 채취한 후 다시 여과기를 거쳐 여과하여 순식간에 멸균하여 관개한다.

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