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죽계찜통


컨텐트 개요

시래기, 고추, 납육으로 주역을 맡은 죽계채는 북방의 로채채계와 류사한 중맛이 있다.그러나 지방이 남북으로 교차하고 이민자들이 잡거하는 죽계는 요리에도 신선한 맛이 적지 않다. 게다가 이 신선함은 민월, 강소, 절강 연해 일대와 해산물의 순수하고 담백한 신선함을 추구하는 것과 다르다. 왕왕 현지의 소박한 원생태 물산에 입각하여 각지의 식재료를 겸채하여 죽계의 음식 문화가 변화에 능하고 매우 포용적인 특징을 부각시킨다.

자세히 소개


시래기, 고추, 납육으로 주역을 맡은 죽계채는 북방의 로채채계와 류사한 중맛이 있다.그러나 지방이 남북으로 교차하고 이민자들이 잡거하는 죽계는 요리에도 신선한 맛이 적지 않다. 게다가 이 신선함은 민월, 강소, 절강 연해 일대와 해산물의 순수하고 담백한 신선함을 추구하는 것과 다르다. 왕왕 현지의 소박한 원생태 물산에 입각하여 각지의 식재료를 겸채하여 죽계의 음식 문화가 변화에 능하고 매우 포용적인 특징을 부각시킨다.

성급에는 비유'죽계증분'이 있다. 명나라와 청나라 시대에 기원한 것으로 전해졌으며, 매년 음력 10월 초에 같은 성을 가진 종족이 모이는'정자회'연회석의'10대 그릇'에서 변천한 것이다.후에 명절이 되면 관혼상제하고 귀한 손님이 찾아오면 이렇게 중대한 경사스러운 날에 증분이 성대하게 등장한다.

죽계민속담에 이르기를 "찜통은 맛있고 요리는 만들기 어렵다." 죽계찜통의 특색은 가장 중요한 것은 풍부한 식재료를 포용하는 것으로 많은 신경을 쓴다.그 주재료와 보조재료 및 배합재료는 20여종에 달한다.대야를 잘 찌는 비결은 재료를 넣고 가공하는 시기, 불의 세기를 잘 파악하는 것이다.같은 재료, 재료 첨가 순서 및 가공 불의 세기에 따라 맛이 판이하다.일반적으로 말하면 먼저 족발, 닭고기, 죽순말랭이, 표고버섯, 더덕, 대파, 생강덩어리, 건홍초, 산초, 닭기름, 정염을 담은후 롱센불에서 90분가량 쪄낸다.이어 감자, 홍당무, 오이, 달걀 상자를 넣고 약한 불에서 30분 정도 찐다.마지막으로 청채잎, 마늘모종을 넣고 5분간 뜸을 들인 후 큰 성과를 거두었다.이런 공예를 사람들은 사람들이"몇차례에 나누어 재료를 담으면 두번 찌고 한 번 답답해진다"고 한다.

죽계채의 여러 가지 요리법의 성과 중의 하나로서, 찜요리는 죽계에서도 품종이 다양하고 인구에 회자되는데, 예를 들면 대찜, 샤오슈찜, 홍육쪽지찜, 두부원자찜 등, 속칭 죽계찜그릇이라고 하는데, 그것은 홍백희사에서 요리사가 해야 할 큰 요리이다.죽계찜통의 가장 큰 특징은 쪄낸 수프 또는 수프 형식으로 나온 큰 요리이다.그러므로 상등품의 죽계증분은 반드시 탕이 맑고 맛이 순수하며 색이 신선해야 하는데 이는 죽계료리가 색향과 향기가 융합된 풍격을 중시한다는것을 대표할수 있다.

그 찜통의"색"을 단품하자: 외곽의 달걀 상자는 마치 하나하나의 황금색 꽃잎과 같다;가운데 푸른 시금치 등은 녹색 꽃심과 같다;시금치를 따면 빨간 당근 덩어리와 노란 감자 덩어리가 있다.여기에 갈색 표고버섯, 붉은 납육을 조합하면 한 가지 요리뿐만 아니라 마치 주인이 정성껏 창작한 한 폭의 색채가 화려한 그림과 같다.아직 입구가 없으니, 이"미색"은 이미 사람을 도취시킨다.

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